很多朋友想了解關於鹵肉28種香料配方表的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與鹵肉28種香料配方表相關的內容分享給大家，一起來看看吧。

鹵肉好吃，鹵料怎麽做，有沒有配方呢？

這套萬能鹵水技術配方，可以鹵肉，豆製品，素菜3大類，我的獨家技術，大家多看幾遍，不懂的歡迎討論，我這套配方量比較大，大家在家裏製作的時候，可以按照我配方比例縮小2-3倍。

1-所需材料

香料包配方；桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、黨參15克、胡椒粒15、草果28克、八角28克、良薑30克、草豆蔻30克、花椒25克、幹辣椒35克、千裏香20克、香果10克。

做法；將水燒開，把上麵的香料全部放入水中，小火煮3分鍾，撈起用清水洗幹淨，裝入香料包裏麵備用

2-製作高湯

老雞1000克，雞架3個，豬筒骨1500克

老雞，雞架，豬筒骨掉水洗幹淨後，放入33斤的清水中，大火燒開之後，轉為小火慢慢的燉，4-5小時，熬成白色即成高湯。

3-炒糖色

冰糖250克，水100克

冰糖敲碎，鍋中放少許油，下冰糖，小火慢炒待糖由白變由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時，加冷水少許（生手加開水也可，避免被濺起的糖色燙到）再用小火燒開即為糖色。

這裏有兩個知識點，大家注意一下

A-油溫、

炒糖色的油一定不能太多，如果油太多，會附著在糖液的表麵上，不利於觀察其色澤，影響判斷，增加炒糖色的難度。在這裏有一種比較實用的方式辨別，用勺子在鍋裏逆時針攪動，與常規的順時針不同，反而熔化的效果特別好，而且較易觀測到糖液的變化。

B-起泡倒水時間

這個是炒糖色的難點之一，隻要熟練的掌握了起泡倒水的時間，就可以很好地解決這個難題，不要做到起大泡再落下去變細泡才下水，這樣就會老了，會嚐著一股苦味，這個起泡時間轉瞬即逝，隻有多加練習，才能牢牢掌握！

鹵肉配方所用香料一大全

鹵汁的配製是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。下麵分別介紹以下做法：1.紅鹵汁原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良薑20克，草果5個，甘草15克，幹紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良薑、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口紮牢。③將香料袋、蔥結、薑塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。2.黃鹵汁：原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良薑50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。製法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍鬆。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良薑、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口紮牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。3.白鹵汁：原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。