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冷鮮肉和鮮豬肉有什麽不同

冷鮮肉和鮮豬肉的主要區別如下：

1、組織結構不同

新鮮豬肉凍結時，由冰結晶所產生的單位麵積上的壓力很大,引起組織結構的損傷和破壞。同時,壓迫纖維集結。這種由於冰結晶所引起的組織破壞是機械性的,是不可逆的。在解凍時會造成大量的肉汁流失，組織結構發生不可逆的變化。

2、膠體性質不同

新鮮豬肉凍結會使肌肉蛋白質膠體性質破壞,從而降低肉的品質。蛋白質膠體性質破壞的原因是由於在凍結過程中蛋白質發生變性。

3、肉的顏色不同

凍鮮肉在冷藏儲存過程中，由於血紅素的氧化以及表麵水分的蒸發而使色素物質濃度增加所致，顏色逐漸變暗，比新鮮豬肉顏色加深。

參考資料來源：

百度百科-冷凍肉

參考資料來源：

百度百科-豬肉

冷鮮肉和新鮮肉有什麽區別？

一、安全性

1、新鮮肉：從加工到零售過程中，受到空氣、運輸車和包裝等方麵汙染，細菌大量繁殖。

2、冷鮮肉：0—4℃內無菌加工、運輸、銷售，24—48小時冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉。

二、營養性

1、新鮮肉：沒有經過排酸處理，不利於人體吸收，營養成分含量少。

2、冷鮮肉：保留肉質絕大部分營養成分，能被人體充分吸收。

1、新鮮肉：肉質較硬、肉湯混、香味較淡。

2、冷鮮肉：鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮。

四、保質期：

1、新鮮肉：常溫下半天甚至更短。

2、冷鮮肉：0-4℃保存3-7天。

參考資料來源：

百度百科-冷鮮肉

參考資料來源：

百度百科-肉

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