膳食結構(什麽叫膳食結構？)

最近很多小夥伴想了解膳食結構，今天小編專門整理了膳食結構的相關內容分享給大家，讓我們一起看看吧。

本文目錄一覽：

• 1、什麽是膳食結構？
• 2、什麽叫膳食結構？

什麽是膳食結構？

膳食結構與人類健康 1、膳食結構影響人類健康

國民膳食結構是指居民消費的食物種類及數量的相對構成。

20世紀是人類曆史上科學發展最迅速的100年，抗生素的發現、疫苗的研製和免疫工作、醫療水平的提高等，使世界大多數國家的疾病譜和死因譜已發生很大的變化。影響人類健康的主要疾病已由過去的傳染病轉變為慢性非傳染性疾病。這種轉變除了老齡化因素外，膳食結構的變遷是主要因素。

2、膳食結構類型與慢性病的關係

根據動、植物性食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物物攝入量，當今世界的膳食結構可劃分為三種類型。

（1）發達國家模式（日常營養過剩型）

以美國及西歐發達國家為代表，其特點是：動物性食物攝入量過多，表現為高熱量，高脂肪、高蛋白、低纖維、這種“三高一低”膳食結構導致營養素攝入量嚴重過剩， 使“文明病”，如肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病、癌症等顯著增加。

（2）發展中國家模式（膳食質量較差型）

多見於東方發展中國家，其特點是：植物性食物攝入量過多，動物性食物攝入量較少，蛋白質與熱能攝入量不足，膳食質量較差，以至營養不良，體質低下、勞動力下降甚至發生多種營養素缺乏病。

（3）日本模式（膳食結構較合理型）

它集中綜合了東、西方膳食的特點，取長補短。動、植物性食物比較均衡，能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入量基本符合營養要求，膳食結構比較合理。

通過這三種膳食結構對人類健康的比較，結論是，營養過剩是肥胖病，心血管疾病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的共同危險因素：高脂肪膳食與冠心病發病率有關。

3、膳食結構變遷引起慢性病的變遷（以上海的確為例）

（1）居民膳食結構的變遷

1950年到1960年，居民的糧食消費量呈上升趨勢，到1965年後呈快速下降趨勢，並經過一個相對平穩的階段。到1980年後又是一次大幅度下降，直到1998年。而水產、肉類、蛋類、乳品、油脂、蔗糖等的消費都呈現逐漸上升的趨勢。

（2）居民的能量來源變化

1950年，居民能量70%左右來源於碳水化合物，20%左右來源於脂肪，大約有10%來源於蛋白質。到1980年蛋白質的攝入相對比例平穩，而脂肪的攝入量一直呈現上升趨勢，從50年代的20%，到60年代10%左右，而80年代達30%左右，因此導致肥胖和超重比例的日益上升。

（3）居民膳食結構變遷與健康的規律

感染性疾病的死亡率從1950年到1985年是一路下降，到1985年時已經接近零；而心髒病、腦血管病、癌症的死亡率在增加，特別是上世紀的80年代增長迅速。隨著經濟的不斷發展，糧食消費、碳水化合物攝入、傳染性疾病都在不斷下降，而動物性食物消費增長，禽肉類及油脂類消費過多、穀類食物消費偏低，使居民的慢性非傳染性疾病在不斷上升。

4、普及居民的膳食指南勢在必行

長期以來，人們熱衷於學習西方文化，致力於接軌、引進、模仿，卻忽視了東西方文化的差異，在膳食結構方麵追求“三高一低”，破壞了膳食結構平衡，現已成為影響人們健康的主要因素，造成“文明病”肆虐的嚴重局麵。現舉一個真實事例：浙江大學和美國斯坦福及南加州大學合作，以1個病人與此相反個健康人的比例，內地各選擇1200人進行生活習慣的統計分析。結果發現雖然生活在同一緯度，但移民美國20年的華人因長期攝入高熱量、高蛋白、高脂肪、低纖維的飲食，使他們在健康上付出了沉重的代價，患大腸癌的危險性比浙江居民高出35倍。

人類的一切活動的基礎是為了生存和發展。在這個基礎上追求更美好的社會環境與生活。法國的一位總統曾指出：“一個民族的命運要看他吃的是什麽和怎麽吃。”如今，調整膳食結構預防慢性病已成為人類健康和發展的共識。目前，全球所有發達國家都已訂立居民膳食指南，並廣為宣傳和教育，一些發展中國家也不例外，而且都有各各的特點及針對性。我國1997年發布的“中國居民膳食指南”、“中國居民平衡膳食寶塔”以及2000年發布的“中國居民膳食營養素參考攝入量”標準，將結合中國居民的膳食結構特點，提出一個科學營養符合中國國情的膳食模式，指導城鄉居民調整膳食結構，合理營養，全麵攝入人體所需要的營養素，改善國民營養狀況。

中國營養學會正在起草《國民營養條例》，這部轉管吃飯的《條例》，行文有一個突出特點，讓專業營養知道走進國民生活，以改變膳食結構的不合理，營養不均衡的現狀，同時借鑒國外最新的營養科學信息，培養我國國民的科學健康生活方式，提高國民的生活質量。

什麽叫膳食結構？

人類常見的膳食結構類型有三種：

1、西方膳食結構

以西方發達國家為代表的膳食結構中，糧穀類食物過少，而動物性食物和食糧占比較大，因而膳食營養上具有高熱量、高脂肪（膽固醇）、高蛋白質的“三高”特點。

2、東方膳食結構

以中國為代表的東方膳食結構是以植物性食物為主，動物性食物為輔，食品多不作精細加工。

膳食結構以穀類為主。由於穀類食品中碳水化合物含量高，而碳水化合物是熱能最經濟、最主要的來源。

3、地中海式膳食結構

有關研究統計報告顯示，以希臘為代表的地中海沿岸國（包括葡萄牙、西班牙、法國、意大利等14國）其心、腦血管疾病和癌症發病率、死亡率最低，平均壽命更是比西方高17%。

膳食結構的優化：

1、食物多樣，穀類為主。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素，應食用多種食物，使之互補，達到合理營養、促進健康的目的。多種食物應包括五大類：即穀類及薯類、動物性食品、豆類及其製品、蔬菜水果類、純熱能食品。

2、多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果和薯類，對保持心血管健康、增強抗病能力及預防某些癌症，起著非常重要的作用。應盡量選用紅、黃、綠等顏色較深的，但水果不能完全代替蔬菜。

3、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。肥肉和葷油攝入過多是肥胖、高脂血症的危險因素。豬肉是我國人民的主要肉食，豬肉的脂肪含量遠遠高於雞、魚、兔、牛肉等，應減少吃豬肉的比例，增加禽肉類的攝入量。

以上內容參考：百度百科—膳食結構

以上就是膳食結構的相關介紹，希望能對大家有所幫助。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。