1、準備新鮮老豆腐、食鹽、食用油。

2、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。

3、老豆腐洗幹淨，切成2厘米見方的豆腐塊，放入大碗中加入適量清水，再加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡半小時。用淡鹽水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白質的筋性，炸好的豆腐泡比較光滑，不容易裂開。

4、把豆腐塊撈出，瀝幹水分，炸之前一定要瀝幹水分，不然容易炸鍋。

5、鍋裏倒入適量油，大火燒至五成熱，就是把木筷子插入油中會冒泡就可以了，塑料筷子或金屬筷子不行。

6、將豆腐塊直接倒入油鍋裏，用小火炸，下鍋後不要動，把表麵炸焦後再用鏟子翻動，豆腐受熱後內部的水分會快速蒸發，豆腐塊就會膨脹變大，變成空心的泡狀，漂在油麵上。當顏色金黃後，繼續炸2分鍾，讓豆腐裏麵的水分全部蒸發。

7、當豆腐泡不再變大，就可以關火了，將豆腐泡撈出瀝油，放涼後冷凍起來就行了。

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